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米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太めのささがきにし、水に10分ほどさらして水気をきる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きにし、水気をふいて細かくちぎる。

鍋にだし汁、酒、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、ごぼうと厚揚げを入れて中火で7～8分煮る。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、具と煮汁に分ける。

炊飯器に米を入れてヒタヒタまで水を入れ、（3）の煮汁を加えて目盛りまで水を足し、軽く混ぜてならす。上に（3）の具をのせて普通に炊く。

三つ葉は1～2cm長さのざく切りにし、（4）が炊き上がったところに加えてさっくりと混ぜる。