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さらわは1切れを3つに切り、塩、こしょうをふる。

キャベツは固い葉脈をそぎとって太めのせん切りにする。きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにする。青じそは細切りにする。ボウルにキャベツときゅうりを入れて塩少々をふってもみ、しんなりしたら水気をギュッと絞り、青じそを混ぜる。

ソースの材料をよく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブ油を多めに入れて熱し、さわらに小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をカリッと揚げ焼きにし、油をきる。

（2）の野菜とさわらをざっくりと合わせて器に盛り、（3）のソースを別添えし、全粒粉パンをトーストして添える。