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いわしはウロコ、頭、腹ワタを除き、水洗いして水気をふき、三枚おろしにして腹骨をすきとる。

わけぎは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、手早くあおいで冷まし、4～5cm長さに切る。

辛子酢みそを作る。耐熱容器にみそと砂糖を入れて練り混ぜ、酢でのばし、ラップをして電子レンジ強に約1分かけ、冷ましたのち練り辛子を混ぜる。

（1）のいわしを酢大さじ2で酢洗いし、水気をふいて皮をむき、長さを半分に切る。

いわしとわけぎを盛り合わせ、辛子酢みそをかける。