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枝豆はいつもより、長めにゆで、粗熱がとれたら、必ず薄皮をむくこと。

すり鉢で豆をつぶす前に、厚手のポリ袋に入れて叩きつぶしておくほうが、豆が滑らずらくにすり潰せます。

水は少しずつ加えていきます。（水はミネラルウォーター又は一度沸かしたものを使用します）

「ずんだ」の意味・・・豆を打つと書いてずんだと読むとも言われています。ずんだは宮城県、山形では「じんだ」とよぶそうです。