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ボウルにバターときび砂糖を入れ、泡立て器で白くクリーム状になるまでよく混ぜ、卵黄を1個ずつ加えながらさらに混ぜる。ここに薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする。

オーブンペーパーの上に（1）をのせ、上にもオーブンペーパーをかぶせ、1.5cm厚さの長方形になるよう、上からめん棒や手で押さえて形を整える。そのまま冷蔵庫で20～30分休ませ、バターをなじませる。

（2）の上面に溶き卵をハケでぬり、フォークで斜め格子に筋をつけ、上からもう一度溶き卵をぬる。

170℃に熱したオーブンで約35～40分、表面に焼き色がつくまで焼く。粗熱がとれたら粉糖をふりかけ、切り分ける。フルーツマリネやホイップクリームを添えて食べるとさらにおいしい。