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柿は皮をむいて12等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。大根の葉は小口切りにする。それぞれ塩少々をふって軽くもみ、水気をしっかりきる。

大根は皮をむいてすりおろし、ザルに入れて自然に水気をきる。

（1）、（2）を合わせて器に盛り、ドレッシングをかける。