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まながつおは塩をふって焼く10分おき、水気が出たらふきとる。生椎茸は石づきをとる。

みそ床の材料を混ぜ合わせ、まながつおにまぶしつける。これをバットなどに並べ入れ、生椎茸もみそ床をまぶして傍らに入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1日以上漬け込む。

まながつおのみそ床をぬぐいとり、熱したグリルに並べ入れ、弱めの中火で片面3～4分ずつ焼く。途中で生椎茸もみそ床をぬぐって入れ、2～3分かけて香ばしく焼き、半分に切る。