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姫くわい、れんこん、にんじんは皮をむき、ごく薄い輪切りにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、ごく薄い斜め切りにして水にさらす。以上をペーパータオルなどでしっかりと水気をふき、ザルに広げて風通しのよいところに2～3時間から半日ほど置いて乾かす。

揚げ油を170℃に熱し、まず結び昆布を入れ、ふくらんだら油をよくきってとり出し、塩少々をふる。次にれんこん、姫くわい、にんじん、ごぼうを別々に順に、じっくりと時間をかけて揚げる。泡がほとんど出なくなり、パリパリになったら油をよくきってとり出し、塩少々をふる。