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菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞って3cm長さに切る。

鍋にだし汁を入れて温め、塩、しょうゆで調味し、片栗粉小さじ1を同量の水で溶き入れて薄くとろみをつける。菜の花を加えてひと煮立ちさせる。

卵を溶きほぐして（2）にまわし入れ、軽くかき混ぜてフワっと固まったら火を止める。