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豚肉は長さを3～4等分に切り、塩、こしょう、酒をふる。

白菜は葉元は厚みを半分にそぎ、長さを4等分に切り、縦に2cm幅に切る。葉先はざく切りにする。しょうがはみじん切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら豚肉、白菜を順に加えて炒め、全体に油がまわったらだし汁を注ぎ入れる。

（3）が煮立ったらアクをとり、酒、しょうゆ、塩で味をつける。ふたを少しずつずらしてかけ、弱めの中火にして20分煮る。

春雨は水でもどし、水気をきって食べやすい長さに切り、（4）に加える。味をみて薄ければ塩、こしょう各少々で味をととのえ、さらに10分煮る。