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じゃが芋は皮をむいて4つに切り、かぶるくらいの水に入れてゆでる。ハムと万能ねぎは細かく刻む。

じゃが芋がやわらかくなったらゆで汁を捨て、火に戻して粉を吹かせる。熱いうちにつぶし、バター、塩、こしょうを混ぜ、ハムと万能ねぎも混ぜて16等分する。

うずら卵は水気をふき、小麦粉を薄くまぶす。

（2）のたねでうずら卵を1個ずつ包んで丸く形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を180℃に熱して（4）を入れ、浮いたら転がしながらきつね色にカリッと揚げる。油をきって器に盛り、好みでケチャップを添える。