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【1】ゆで豚を作る。豚肉はゆでる30～1時間前に冷蔵庫から出して室温にもどす。深めの鍋に湯5～6カップを沸かし、香味野菜、酒、豚肉を入れ、肉が顔を出すようならかぶるまで熱湯を足す。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約50分ゆで、そのまま冷ます。

【2】ねぎごま酢みそを作る。みそ、砂糖、みりん、酢をよく混ぜ合わせ、すり白ごまと長ねぎを加えて混ぜる。

【3】粗塩はしめっていたら電子レンジ強に30秒ほどかけてサラサラにし、粉山椒と混ぜる。

【4】（1）からゆで豚をとり出して食べやすく切り、器に青じそを敷いて盛り、（2）、（3）を添える。

【1】ゆで豚のゆで汁の表面に浮いた脂をとり除き、少なければ水を足して3カップにする。

【2】トマトは皮を湯むきにし、種を除いて一口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。

【3】（1）を火にかけて煮立て、（2）を加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。