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鶏手羽元に酒、しょうゆを加え、よくもみ込んでおく。

大根はきれいに洗い、皮ごと大きめの乱切りにする。

鍋に大根と水4カップを入れて強火にかけ、沸騰したら大豆を加えて落としぶたをし、弱火でゆで汁が半量になるまで30～40分煮る。

フライパンにごま油大さじ1と叩いたにんにくを入れて熱し、鶏手羽元の汁気をきって並べ入れ、表面にこんがりと焼き目をつける。これを(3)の鍋に加え、砂糖、しょうゆで調味し、再び落としぶたをして煮汁が1/3量になるまでさらに約30分煮込む。