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マリネ液の材料を合わせてよく混ぜる。

鶏肉は関節の部分で半分に切り、余分な脂をとり除き、マリネ液に入れて15分以上漬けておく。

耐熱容器に鶏肉の皮を上にして並べ、マリネ液をかける。皮の上にのった玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子は焦げやすいので、マリネ液の中に落とし、200℃のオーブンに入れて約30分焼く。

焼き上がったら汁だけを小鍋に移して火にかけ、上に浮いた脂、アクをとり除き、赤ワイン大さじ2を加える。煮立ったら片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて8等分に切り、水にさらす。水をかえて鍋に入れ、塩ひとつまみを加えてやわらかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨て、再び火にかけて水気を飛ばし、熱いうちにつぶして牛乳で固さを調節し、塩、こしょうを混ぜる。

器に(3)の鶏肉を盛り、(4)のソースをかけ、マッシュポテト、プチトマト、クレソンを添える。