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【1】ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ざっと混ぜたら湯煎にかけ、絶えずハンドミキサーで混ぜる。人肌より少し熱くなったら湯煎からはずし、さらにハンドミキサーで泡立て続ける。湯煎には代わりにバターをかけて溶かしておく。

【2】ハンドミキサーを持ち上げたとき、積もった生地が5秒ほどで消えるくらいに泡立ったら、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでよく混ぜる。さらに(1)の熱い溶かしバターも加えて混ぜる。

【3】天板に(2)を流し、カードで表面を平らにし、190～200℃に温めたオーブンに入れて約12分焼く。

【4】焼き上がったら天板からはずし、縁の部分だけ紙をはがし、テーブルなど平らな上に置いて冷ましておく。

【1】ボウルに生クリームとブランデーを合わせ、氷水に当てながらハンドミキサーでとろりとした八分立てにする（栗かのこと合わせるので泡立てすぎないように注意）。

【2】別のボウルに栗かのこを入れ（栗が大きければ粗く刻む）、(1)を2回に分けて加えながら混ぜる。

【1】冷めたスポンジを裏返して紙をはがし、はがした紙をかぶせて再びひっくり返す。

【2】スポンジの焼き色の面にシロップをハケで打ち、スポンジの向こう側を2cmくらいあけて栗かのこのクリームを平らにぬる。

【3】紙を手前から持ち上げてのり巻きの要領で巻き、巻き終わりを下にして置き、しばらくおいてなじませる。好みでホイップクリーム、栗のシロップ煮、黒豆の甘煮などでデコレーションする。