L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
テンペ
400g
(しょうゆ小さじ2 酒小さじ1)
▼ たれ
みりん、酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1+1/2
水
大さじ2
削りがつお
3g
長ねぎのみじん切り(白い部分)
1/2本分
▼ つけ合わせ
えのき茸
1袋
しめじ
1パック
(酒大さじ1 塩小さじ1/2)
ほうれん草
1わ(300g)
●小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
テンペは1cm幅に切り、しょうゆと酒をからめて10～15分おく。
2
つけ合わせを作る。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきをとって小房に分ける。鍋に入れて酒と塩をふり、しんなりしたら中火にかけて炒りつけ、そのまま冷ます。
3
ほうれん草は熱湯でゆでて冷水にとり、水気を絞って3～4cmの長さに切る。もう一度水気を軽く絞り、(2)と混ぜ合わせる。
4
テンペの汁気をふき、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してテンペを並べ入れ、両面を香ばしく焼く。
5
小鍋にみりん、酒、しょうゆ、水を合わせてひと煮立ちさせ、火を止めて削りがつおと長ねぎのみじん切りを加える。
6
器にテンペを盛り、(5)をかけ、(3)を添える。
■テンペ
ゆで大豆をテンペ菌（麹と同じ白かびの一種）で発酵させた、インドネシアの伝統食品。テンペ菌によって大豆のたんぱく質やイソフラボンの消化吸収がよくなる機能性が注目されている。味にクセがないのでいろいろな料理に向く。
アドバイス
-
テンペは下味をからめて少しおくこと。
-
粉をまぶしてから中心が熱くなるまでカリっと焼きます。
-
テンペは焼いて食べるほかに、肉の代わりに揚げたりサラダに入れたり使えます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
