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せりは根を切り落とし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞って5cm長さに切る。もう一度水気を軽く絞ってボウルに入れ、ドレッシング大さじ1と塩少々を加えて手でもみ込むように混ぜる。

にんじんは5～6cm長さのせん切りにし、塩少々を加えた湯でゆでてザルに上げる。水気をよく切ってボウルに入れ、ドレッシング大さじ1＋1/2と塩少々を加えて手でもみ込むように混ぜる。

ごぼうは皮をこそげて5cm長さに切り、水からゆでる。竹串が通るくらいにやわらかくなったらザルに上げ、まな板にのせてすりこ木で叩き、手で細く裂く。ボウルに入れ、ドレッシング大さじ1＋1/2と塩少々を加えて手でもみ込むように混ぜる。