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ボウルに粗塩、オレガノ、ローズマリー、粒こしょうを入れ、すりこ木でよく突き混ぜる。

じゃが芋はきれいに洗って水気をふき、皮ごと8等分のくし形に切る。

揚げ油を180℃に熱して(2)のじゃが芋をカリッと香ばしく揚げる。

油をきり、熱いうちに(1)のスパイス塩と好みでカイエンペッパー少々をまぶす。器に盛り、パセリをふる。