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ずんだあんを作る。枝豆はさやつきのまま熱湯で15分ゆで、ザルに上げて広げて冷ます。さやから豆をとり出し、薄皮をむき、フードカッターにかけてなめらかなペースト状にする。すり鉢ですりつぶしてもよい。

(1)を鍋に移して火にかけ、砂糖、塩を加え、ツヤが出るまで練りながら煮、冷ましておく。

白玉粉はボウルに入れ、水を少しずつ加えて手で練り、耳たぶくらいのやわらかさの生地にする。棒状にして小口から2cm長さに切り、丸めて直径2cm位のだんごにし、中央をくぼませる。

たっぷりの熱湯に(3)を落とし入れ、浮いてからしばらくゆでる。水にとって冷まし、ザルに上げて水気をよくきる。

(4)を(2)のあんであえる。