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いわしは頭を切り、腹側を斜めに切り落として腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。手開きにして中骨、背ビレをとり除き、腹骨をすきとり、塩、こしょうをふって15分おく。

マッシュルームは石づきをとって薄切りにする。ピーマンは薄い輪切りにする。

フライパンにオリーブ油少々を熱し、いわしの水気をふきとり、身のほうを下にして並べ入れ、中火で軽く焼く。

(3)のいわしを裏返し、火を止めてトマトケチャップとタバスコを混ぜたものをぬり、マッシュルームとピーマンを散らす。おろした溶けるチーズをふりかけ、上にもピーマンをのせ、ふたをして中火で3～4分焼く。