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切り干し大根は水でもどさず、さっとゆでてもどすのがポイント（短時間で、歯ごたえがしっかり残る）。

豚肉はうま味の強いバラ肉を求め、下味をまぶしておくと切り干しとのなじみがよくなります。

ゆでた切り干し大根は、水気を絞りすぎると固くなり、うま味が逃げてしまうのでやさしく扱いましょう。