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かぼちゃは種とワタをとり、ピーラーで皮を薄くむき、一口大に切る。鍋に入れてだし汁を加え、ふたをして弱めの中火で約15分煮る。

かぼちゃが煮くずれるくらいにやわらかくなったら、マッシャーでなめらかにつぶす。

(2)を再び温め、西京みそを溶き入れ、塩で味をととのえる。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加え、混ぜながら煮立ててとろみをつける。

器に盛り、炒り白ごまを指でひねって浮かべる。