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玉ねぎは薄切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水気をふく。水菜は食べやすい長さに切る。

油揚げは焼き網にのせて両面をカリッと焼き、縦半分に切って細めの短冊切りにする。

食べる直前に(1)、(2)をドレッシングであえる。