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白菜は一口大のそぎ切りにし、塩小さじ1をふって軽くもみ、しんなりしたら水気を絞ってドレッシングにつける。

柿は皮をむき、縦8つ割りにして種をとり除き、横に2～3mm厚さに切る。

(1)に(2)を加えてあえる。