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根菜のうま煮

野菜をたっぷり食べられる飽きない定番

野口 日出子

先生

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉

    1枚(200g)

  • (酒少々)

  • 里芋

    200g

  • にんじん

    1本(150g)

  • ごぼう

    1/2本(150g)

  • れんこん

    150g

  • 干し椎茸(もどす)

    4枚

  • 絹さや

    40g

  • 　だし汁

    2カップ

  • 　砂糖

    大さじ5

  • 　しょうゆ

    大さじ3

  • 　淡口しょうゆ

    大さじ1

  • 　酒

    大さじ2

  • 　みりん

    大さじ1+1/2

  • 柚子の皮のせん切り

    適量

  • ●塩、酢、油

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作り方

アドバイス

  • 野菜をそれぞれ素材に合わせて下ごしらえし、強火で一気に煮あげることがおいしさの秘訣。

  • ごぼうはまず、空炒りして水分を飛ばしてから油を加え、他の材料を加えていきます。

  • 調味料を加えたら、ふたをしないで煮汁がなくなるまで、時々鍋返しをして煮ます。

このレシピの先生

野口 のぐち日出子 ひでこ 先生

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