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昆布は小さくカットして熱湯につけておくと早くだしが出ます。

少ない煮汁で煮るので、落しぶたをして煮汁が魚にゆきわたるように煮ます。

なめこはとろみがつくまで長め煮、長芋は少し遅れて加えて歯ごたえを残すように仕上げましょう。