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牛レバーは塊のまま水洗いし、たっぷりの水に10分さらして血抜きする。

合わせ調味料を混ぜる。

牛レバーの水気をきって1cm厚さ一口大のそぎ切りにし、(2)の半量を加えてもみ込む。

にらは4～5cm長さに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは芽をとり除いて薄切りにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら牛レバーの汁気を軽くきって加え、レバーの色が変わってプリッとするまで炒める。

(5)に長ねぎとにらを加えてさっと炒め合せ、しんなりしてきたら残りの合わせ調味料を加えて手早く味をからめる。