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フードカッターに卵3個、魚のすり身、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆ、マヨネーズを入れ、なめらかになるまで約3分まわす。

残りの卵をボウルに割り入れ、泡立て器でふんわりとなるまで泡立て、(1)を加えて均一になるまで混ぜる。

天板(23～24cm角)にオーブンシートを敷き、四隅を折って縁の部分を立ち上げておく。

天板に(2)を流し、250℃に温めたオーブンに入れ(あれば上段)、こんがり焼き色がつくまで約15分焼く。

(4)を天板から出し、すぐにオーブンシートをかぶせて裏返し、オーブンシートをはがす。その上から鬼すだれを当て、すだれごと再び返してオーブンシートをはずす。

手前から1cm間隔に約7本包丁で切り目を入れ(巻きやすくするため)、熱いうちに手前から巻きずしの要領できつく巻き、そのまますだれで巻いて輪ゴムで止め、冷めるまでおく。

冷めたらすだれをはずしてラップで包み、食べるときに1.5cm幅に切る。冷蔵庫で3～4日は保存がきく。