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鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて中火で煮溶かし、パイナップルの輪切りを入れて約5分煮る。パイナップルに透明感が出たら火を止めて冷ます。

(1)のパイナップル2枚は一口大に切る。残りのパイナップルと煮汁大さじ2はミキサーにかけてソースにする。

器にパイナップルを入れてアイスクリームをのせ、(2)のソースをかけ、あればポワブルロゼ(こしょう木という植物の赤い実をローストしたもの)をふる。