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豆腐は軽く水気をきってボウルに入れ、泡立て器で細かくくずし、卵を加えてよく混ぜる。

だし汁を中火にかけ、煮立ったら塩、しょうゆで調味し、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え、薄くとろみをつける。

(2)に(1)を流し入れ、絶えず混ぜながら煮立てる。おぼろ状になったら浮いた泡をすくいとり、火を止める。椀に盛り、粗びき黒こしょうをふる。