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大豆は水洗いし、大豆の量の4～5倍の水につけて一晩おく。

厚手の鍋に(1)の大豆をつけ汁ごと移して中火にかけ、沸騰したらふたを少しずらしてのせ、弱火にして豆が充分やわらかくなるまで約2時間煮る。途中で煮汁が少なくなったら水を足し、常に煮汁が豆にかぶるようにする。

鶏手羽先は水洗いして水気をふき、関節で2つに切り、太いほう(手羽中)は裏側の骨に沿って1本切り目を入れる。長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

フライパンに油大さじ2を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら手羽先を加え、薄く焼き色がつくまで炒める。

(2)の鍋に(4)を加え、酒、しょうゆ、砂糖と湯をヒタヒタになるまで加えて軽く混ぜ、強火で煮る。煮立ったらアクをとり、中火にして煮汁がほとんどなくなるまで約40分煮る。