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ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜め薄切りにして水にさらし、水気をきる。大根は皮をむいていちょう切りにし、にんじんも同様に切る。わけぎは白い部分は斜め切りにし、青い部分は小口切りにする。豚肉は一口大に切る。

鍋にだし汁を煮立て、ごぼう、大根、にんじん、豚肉を入れて中火で煮る。アクをとり除き、野菜がやわらかくなったらみりん、しょうゆ、粗塩を加えてひと煮する。

(2)にわけぎの白い部分を加え、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。

冷凍うどんは凍ったまま熱湯でさっとゆでる。ほぐれたら湯をきって器に盛り、(3)のあんをかけ、わけぎの青い部分を散らし、おろししょうがをのせる。