L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
たけのこ(ゆでたもの)
300g
わかめ(塩蔵)
100g
帆立貝柱(生)
8個(180g)
だし汁
3カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ3
削りがつお
ひとつかみ
塩
小さじ2/3
淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
木の芽
適量
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作り方
1
ゆでたたけのこは根元のイボイボを削り落とし、穂先5～6cmは縦4つ割りにし、根元は1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにする。これを水から入れてゆで、煮立ったらザルに上げる。
2
わかめは塩を洗い落とし、水につけて塩抜きし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
3
鍋にだし汁と酒を合わせ、たけのこを入れて強火にかけ、煮立ったらみりんを加える。削りがつおをだし用パックに入れて加え、弱火にして落としぶたをし、約10分煮る。
4
(3)から削りがつおのパックをとり出し、塩、淡口しょうゆを加えてさらに約5分煮る。たけのこに味がしみたら、鍋の隅に帆立貝柱とわかめを加え、中火で2～3分煮て火を止める。
5
器にたけのこ、わかめ、帆立貝柱を盛り合わせ、煮汁をかけ、木の芽を天盛りにする。
■たけのこの下ゆで■
（1）
先端を斜めに切り落とし、縦に切り込みを１本入れる。
（2）
大鍋に入れ、たっぷりの水、米ぬか、赤唐辛子を入れ、火にかけ、約１時間ゆでる（根元に箸がスーっと通るまで）。
（3）
そのまま冷めるまでつけておく。
（4）
皮をむいて水洗いする。（すぐに使わないときは、水につけておく）。
（5）
姫皮は刻んであえものに使う。
アドバイス
-
下ゆでしたたけのこは、煮る前にもう一度熱湯で２～３分ゆで（清湯）、ぬか臭さを除きます。
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おいしさのカギは「追いがつお」、お茶パックに削りがつおを入れてたけのこと一緒に煮ます。
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帆立はさっと火を通す程度でよい。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
