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菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気をギュッと絞って3～4cm長さに切る。

(1)をボウルに入れ、ごま油、すり白ごま、おろしにんにく、塩、粉唐辛子を順に加えて手でやさしく混ぜ合わせる。