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たけのこは穂先と根元に切り分け、穂先は縦に薄切りにし、根元はいちょう切りにする。

さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、たけのこと同じ大きさのそぎ切りにする。

鍋に油大さじ1を熱してたけのこを強火で炒める。油がまわったらさつま揚げを加え、火を弱めて軽く炒め、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒りつける。仕上げに削りがつおを加えてからめる。