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切り干し大根は長く水に浸さないこと（歯ごたえがなくなってしまう）。

ベーコンが味出し役、切り干し大根にうま味が含むようにしっかり炒めてからワイン、スープを加えます。

煮上がりは、煮汁がやっと残ったところで火を止めます。

この煮もの・・・オムレツの具に入れたり、ロールパンにはさんでもおいしい。