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きゅうりは皮を縞目にむき、一口大の乱切りにする。青じそは手で大まかにちぎる。みょうがは縦4等分に切り、長さを半分に切る。

昆布はハサミで細切りにする。

(1)、(2)をポリ袋に入れ、粗塩を加えてふり混ぜる。そのまま5分ほどおき、野菜がしんなりしたら袋の中の空気を抜いてギュッと押さえ、口を閉じて15～30分おく。食べるときに水気を軽く絞る。