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なすはヘタを切って3cm長さに切り、縦4つ割りにして塩をふる。フライパンに油大さじ3を熱し、なすを炒め揚げにして油をきる。

トマトは2cm角に切り、玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはすりおろす。ボウルに入れて塩、こしょうを加えてよく混ぜる。

(2)に(1)のなすを加えて混ぜ、器に盛る。ローストして刻んだくるみと、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。