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なすはヘタを切り落とし、皮目に縦に1cm間隔の切り込みを入れ、水に10分ほどさらしてアク抜きする。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除く。

鍋に分量の水を煮立て、酒、みりん、しょうゆを加え、水気をきったなすを並べ入れ、かえりじゃこを散らす。落としぶたをし、途中、上下を返しながら中火で約10分煮る。

(2)にピーマンを加え、再び落としぶたをして5～6分煮る。ピーマンがくったりしたら火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。