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【1】米は湯で洗い(水よりも水分が浸透しやすい)、ザルに上げて水気をきっておく。

【2】玉ねぎは縦に薄切りにし、にんじんは7～8cm長さの太めのせん切りにする。

【3】鍋を熱してごま油、ラムチョップ、塩を入れ、中火でラムチョップがきつね色になるまで揚げ煮にする。

【4】(3)に玉ねぎを加えて色づくまで揚げ煮にし、にんじん、レーズン、クミンシード、ひよこ豆、チリパウダーを加え、さらににんじんがしんなりするまで煮る。

【5】(4)に米を加えて油がなじむまで炒め、分量の湯に塩を溶かして加え、強火にしてときどきかき混ぜながら水分がほとんどなくなるまで煮る。

【6】水分がなくなって油が出てきたら、米で具を覆うように木ベラで山形にする。

【7】浅い皿などで落としぶたをし、さらに鍋ぶたをして弱火で約10分炊く。火を止めて5分蒸らす。落としぶたの皿は、菜箸などを差し込んでとりはずすとよい。

【1】トマトは一口大の角切り、きゅうりは半月の斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにする。

【2】ボウルに(1)を入れ、塩、こしょうをして混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

【3】食べるときに(2)にコリアンダーのみじん切りを混ぜる。