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ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から薄切りにする。塩小さじ1/2をまぶしてしんなりするまでおき、水気を絞る。

キャベツは固い葉脈をそぎとり、ざく切りにする。

たっぷりの熱湯で(1)、(2)を一緒にさっとゆで、ザルに上げて冷ます。

(3)の水気を絞ってボウルに入れ、ドレッシングであえ、冷蔵庫で冷たく冷やす。