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合びき肉は豚肉と牛肉をあわせたものを使っています（グルジアでは羊が入ることもあるそうです）。

肉に調味料と水を吸わせてから、野菜を加えてなじむまでよく混ぜます（この水がゆでたときにジュワーっとスープになる）。

生地をのばすのにワインの空き瓶などを利用するのも、現地式です。

ゆでるときは熱湯に塩を多めに加え、浮き上がってきたらさらに１～2分ゆでます。