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大きめの鍋に湯2リットルを沸かして塩大さじ2を加え、マカロニを入れて袋の表示どおりにゆで始める。

卵は殻をきれいに洗い、(1)の鍋に加えて7分ゆで、水にとり出して冷ます。

カリフラワーは一口大の小房に分け、マカロニがゆで上がる3分前に加えて一緒にゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。

玉ねぎは3cm角に切り、ハムは一口大に切る。

鍋にソースのバターを溶かし、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて焦がさないように炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を一気に加えて混ぜながら煮立て、火を弱めて4～5分煮つめ、塩、こしょうで調味する。

(5)にマカロニ、カリフラワー、ハムを加えてひと煮する。

グラタン皿にバターを薄くぬり、(6)を入れ、殻をむいてくし形に切ったゆで卵を埋め込む。

バターをちぎって散らし、パン粉と粉チーズをふり、250℃のオーブンで約20分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。