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豚モツは熱湯でさっとゆで、ザルにあげて水気をきっておく。

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、縦に3～4本切り込みを入れ、ピーラーで約15cm長さのささがきにする。水にさらしてアク抜きし、ザルに上げる。

玉ねぎは5～6mm厚さのくし形に切り、にらは3cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は粗みじん切りにする。いかの塩辛は細かく刻み、さらに包丁で叩く。

食卓用の鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りが出たら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら豚モツを加え、酒をふりかけてよく炒め、分量の水、スープの素を加えてふたをする。

煮立ったらアクをていねいにとり除き、ごぼうの1/3量と玉ねぎを加え、にらの1/3量も加える。再び煮立ったら砂糖、しょうゆ、コチュジャン、ナンプラー、いかの塩辛、粉唐辛子を加え、弱火でふたをして煮汁が2/3量になるまで煮る。

(5)の鍋を卓上に移し、残りのごぼうとにらを適宜加えながらさっと火を通し、とり分けて食べる。