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だて巻き

是非すり鉢を使って作りたい、やわらかさと風味が自慢です。

石原 洋子

先生

材料 (1本分)

  • 白身魚のすり身(市販品)

    45g

  • 大和芋

    (正味)15g

  • 砂糖

    30g

  • 淡口しょうゆ

    小さじ1

  • みりん

    大さじ1/2

  • 酒

    大さじ1/2

  • 塩

    少々

  • 卵

    (60～65gのもの)3個

  • だし汁(昆布)

    1/3カップ

  • ●油

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作り方

だし汁は昆布だしが合う。水1カップにだし昆布5cm角(小さく切る)の割合で1時間ほどつける。

だて巻き特有の刻みをつける鬼すだれ（左）。 太い竹を三角の棒状に削って連れたもの。 ない場合は巻きずしなどに使う一般的な巻きずし（右）で。

アルミ箔でぴっちり覆い、フライパンの下に網を敷いて焼く。途中、焼き色が均一になるようにフライパンの位置移動を！

アドバイス

  • 白身魚のすり身は調味してあるものでOKです。

  • 大和芋は一度に加えず、２回に分けて加えてすり混ぜます。

このレシピの先生

石原 いしはら洋子 ひろこ 先生

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