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ずいきはアクが強いので、水でもどしてからさらに5分ほどゆでて水洗いします。

時間をかけて炒めてから（2分くらい）だし汁を加え、まずだしをしっかり吸わせること。

煮ていると膨らむので、途中上下を返すととい。