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【1】ソーセージは熱湯にくぐらせてザルに上げ、ペーパータオルで水気をふきとり、竹串で数か所刺し、牛乳をふりかける(こんがり焼き目をつけるため)。

【2】玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。

【3】フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の水気を軽くふいて入れ、弱火でゆっくり焼く。色よく焼けたらソーセージをとり出し、油をあける。

【4】(3)にバターを溶かし、玉ねぎと塩ひとつまみを入れてキャラメル色になるまで炒め、小麦粉をふって炒め合わせる。黒ビールと水を加え、とろりとするまで混ぜながら3～4分煮、塩、こしょう、砂糖、マジョラム、クローブ、パプリカを加えてひと煮する。

【5】ソーセージを(4)に戻し入れて温め、器に盛ってオレガノを添える。

【1】じゃが芋はきれいに洗い、薄めの塩水に丸のまま入れてゆで始める。

【2】玉ねぎ、ピクルスは粗めのみじん切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

【3】ボウルにピクルスの漬け汁、マヨネーズ、マスタードを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。塩、こしょう、砂糖、油を加えてよく混ぜ、熱いスープを加え、玉ねぎとピクルスも加えて混ぜる。

【4】じゃが芋に竹串が通るようになったら、ゆで汁をきり、熱いうちに皮をむいて薄切りにし、(3)に加えてざっと混ぜる。

【5】ベーコンを油少々でカリカリに炒め、熱い炒め油ごと(4)に加え、じゃが芋をつぶさないようにざっと混ぜ合わせる。