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チョコレートは細かく刻み、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ強に2分30秒かけて溶かす。

ボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら八分立てにする。

卵を黄身と白身に分けて別々のボウルに入れる。卵黄は泡立て器でよく泡立て、(1)のチョコレートを加えてしっかりと混ぜ、(2)の生クリームを加えて混ぜ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

卵白は白っぽくなるまで泡立て、粉糖を加えてさらに角が立つまで泡立てる。

(3)に(4)のメレンゲの1/3量を加えて泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲを加えてゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。

(5)をグラスなどに分け入れ、冷蔵庫に30分以上入れて冷やし固める。