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菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切り、茎の太い部分は縦半分に切ります。

やりいかは炒める直前に片栗粉をまぶし、炒めすぎは固くなるのでさっと炒めてすぐ取り出すこと（焼き色はつけないで）。

菜の花は水気が少しついた状態で加え、蒸し炒めにします。

豆腐は大きくくずし、ふたをして中まで熱くします。