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菜の花は塩を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3等分の長さに切る。

ゆで卵は殻をむき、フォークでポロポロにつぶす。

菜の花をドレッシングであえて器に盛り、(2)のゆで卵をかける。